Sopa de miso sencilla

El entrante "medicina" por excelencia.
Si lo pruebas, sabrás lo bien que sienta, incluso para desayunar.
Todo un ritual para la salud y la longevidad.

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Quiché de tofu, puerros, anacardos y arame

Os presentamos una receta maravillosa. ¿Quién se puede resistir? Manos a la obra, que no es difícil, aunque sí algo laboriosa. ¡Pero valdrá la pena!

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Galletas "sweet heart"

Ideales para sorprender y agasajar a los tuyos.

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Estofado de seitán al estilo navideño

Le digo navideño porque me recuerda a los aromas y sabores de la carne que se comía en Navidad en mi casa. La gran diferencia, sin carne y si tanto aceite, que acaba siendo una bomba para el estómago. Lo siento mama, estaba muy rico, pero ahora prefiero el mío.

Suplemento especial de Diario de la Sierra

Receta...
INGREDIENTES

Seitán
125g de harina de gluten
125ml agua mineral
30ml shoyu o salsa de soja
1cp colmada eneldo seco
1cp colmada tomillo seco

Para cocinar seitán
Trozo alga combu
Trozo de raíz de jengibre pelado.
Hoja de laurel
Chorro de salsa de soja o tamari
Tallo apio
Un nabo

Para asado
300g/ 2 cebollas moradas peladas y cortadas a medas lunas
200g/ 2 zanahoria cortadas a rodas en método rodado o como queráis.
2cs Aceite de oliva
Pizca sal marina
150g de castañas pilongas con remojo de unas horas con previo cocinado en agua de 30m
8 ciruelas secas
8 orejones
2cs/ 20ml mirín o brandy o sake o el licor que queráis OPCIONAL
200g setas a gusto a tiras
Toque final de shoyu

Decorar
25g/3cs piñones ligeramente tostados.
Perejil picadito para servir


MANOS A LA OBRA

Seitán
En un bol disponemos la harina de gluten con las especias.
A parte disponemos del agua con el tamari o shoyu en otro bol vaso.
Mezclamos todo bien y amasamos un poco. Nos tiene que quedar una bola. Lo podemos ajustar en todo caso con un poco de líquido, y por otro lado el exceso se expulsará al amasar.
Con un cuchillo cortamos el seitán en daditos muy pequeños (crecerá al cocinarse) y los vamos reservando.

Cocer el seitán
En una olla con abundante agua cocinamos los daditos junto con el laruel, combu, jengibre, ramia apio, nabo y más tamari durante mínimo 30m.Vvigilad que nunca se agote el agua.

Asado
Empezamos por la cebolla. Ponemos una cazuela al fuego, añadimos el aceite y seguidamente la cebolla que dejamos que salamos y dejamos que se vaya pochando y dorando ligeramente.
Añadimos el licor y la zanahoria y que todo se dore un poco subiendo el fuego.
Añadimos las setas y en cuanto se hagan las setas añadimos las castañas precocinadas con su agua de cocción y el seitán precocinado (sin los ingredientes con los q se ha cocinado). También añadimos los orejones y las ciruelas.
Lo dejamos cocinar con bastante agua durante unos 30m a fuego bajo, pero mejor cerca de una hora y removemos lo menos posible. Al final nos tiene que quedar un espesito cocidito.


Decoración
Toque final con shoyu dependiendo si le falta salado.
Servir con los piñones por encima y el perejil picadito.


Croquetas de quinoa / Quinoa croquettes

Qué cosa tan mona, qué cosa tan rica, y completa en nutrientes como pocas recetas.

Receta...
INGREDIENTES

250g quínoa lavada (para eliminar la saponina, una "capa" que le protege frente a parásitos)
250g calabaza a dados
2 partes de agua respecto a la quínoa. En este caso 600ml.
130g/1u cebolla morada picadita
1cs aceite de oliva
1diente de ajo bien picadito
2cs perejil picadito
1cp de orégano seco
Pizca de cúrcuma
1cs rasa de miso
6cs/40g sésamo (semillas tostadas)
50g copos de quínoa para ligar o pan de calidad seco rallado
Arrowroot o harina a gusto (para rebozar)
Aceite de oliva para pasar por la sartén
Sal marina

PREPARACIÓN

Ponemos dos partes de agua a hervir y añadimos la quínoa previamente lavada y la calabaza, añadimos una pizca de sal y entonces bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar tapado durante unos 25m, hasta que se agote el agua de cocción y se empiece incluso a pegar en el fondo.
Mientras se cocina, cortamos la cebolla a daditos muy pequeñitos y la rehogamos en un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Cuando esté doradita añadimos el ajo y al dorarse también con condimentamos.
Lo mezclamos todo y machacamos con un tenedor.
Añadimos los copos para ligar y que no se desmenuce al formar las croquetitas.
Con las manos húmedas le damos forma de croquetas planas, como micro hamburguesas y las vamos reservando tras pasarlas por arrowroot.
En este punto, las podemos freír o dejarlas en la nevera para otro momento.
Pincelamos de aceite una sartén, mejor de hierro y las pasamos por la plancha.
Cuando estén doradas por una cara dar la vuelta (no antes) y dorar por la otra cara.
Colocarlas en papel de cocina para deshacernos de exceso de aceite.
Servir bien bonitas la croquetitas.
Listas.


Quínoa and squash flat croquettes or patties

INGREDIENTES

250g/1 taza quínoa, rinsed very well
250g pumpking or squash, peeled, diced
600ml water (2 parts of quinoa)
Sea salt
1tbsp extra-virgin olive oil
130g/1u red onion finelly diced
2cs spring parsley, minced
A pinch ground cumin
A pinch of turmeric
1cp dried oregano
1 clove fresh garlic, finely minced
4tbsp roasted sesame seeds
Quinoa flakes (to bind)
extra-virgin olive oil for frying
arrowrrot
sea salt

DIRECTIONS

Bring water to a boil and add squash and quinoa.
Add a pinch of salt and reduce heat to low and cook until quinoa has absorbed the water and has opened, about 25m.
Place oil in a skillet over medium heat. Add onions and sauté for 5m. Then add garlic and sauté for 1m and add the rest of ingredientes.
Mix well with the quinoa and mash in order to break up the squash.
Add quinoa flakes in ordren to bind the mixture.
Form mixture into small patties with slightly wet hands.
Dredge patties in arrowroot to coat.
Set aside. You can keep in the refrigerator and fry in another moment.
Heat some oil in a cast iron skillet over medium heat, turning the skillet so that de oil coats the surface.
Fry until golden on each side, turning once.
Remove patties and drain excess oil by placing them on a plate lined with a paper towel.
Arrange pieces necely and serve. Enjoy it!